Von Helmut Gote
Alle warten auf die neuen Kartoffeln. Dabei sollte man aber nicht vergessen, dass die „alten“ Kartoffeln gerade jetzt richtig gut schmecken, weiß Helmut Gote. Die sind nämlich bestens geeignet für ein Kartoffelpüree.
Zutaten für 4 Personen
1 kg mehlig oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
5 Frühlingszwiebeln
Etwa 0,2 Liter Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Den Knoblauch fein hacken, die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, auch das Grün. In der Hälfte des Olivenöls zwei Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dann etwas abkühlen lassen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen, aber etwa 0,1 Liter davon in einem Becher auffangen.
Kartoffeln mit dem guten alten Stampfer und dem Kochwasser im heißen Topf zerstampfen. Danach zuerst die Butter und anschließend Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl unterziehen. Zum Schluss so viel vom restlichen Olivenöl einrühren, dass ein cremiges, aber noch relativ festes Püree entsteht. Zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch servieren. Ein Spiegelei passt auch gut dazu.
Quelle: WDR 2 Einfach Gote, 07.03.2015