von Jasper Volk aus RheineZutaten
Für den Teig
4 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
20 g ungesüßten Kakao
30 ml Wasser
Für die Füllung
100 g weiße Schokolade
300 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Honig
Zubereitung
Für den dunklen Biskuitteig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Mehl und Kakao erst miteinander vermengen und durch ein Sieb zur Masse geben. Zusammen mit dem Wasser vorsichtig unterheben.
Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf großes Blech legen und den Teig darauf glattstreichen. 10 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig noch feucht ist oder fertig durchgebacken. Den Boden aus dem Ofen nehmen und auf ein anderes Backpapier stürzen. Das nun obenliegende Backpapier vorsichtig abziehen und wieder auflegen. Den Teig erneut wenden und das obere Papier kurz lösen und wieder auflegen. Mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen. Den Boden dann halbieren und eine Hälfte in 12 Dreiecke schneiden.
Weiße Schokolade grob zerkleinern und schmelzen – im Wasserbad, nicht in der Mikrowelle, weil sie sonst evtl. zu heiß wird und anbrennt. Schlagsahne mit Vanillezucker und Honig steif schlagen. Mit einem Löffel erst nur 1/3 der Sahne in die warme Schokolade einrühren, denn die gesamte Sahne-Schokoladen-Masse zur restlichen Sahne geben und vorsichtig unterrühren.
Die Masse auf die ungeschnittene Bodenhälfte streichen. Dann die Dreiecke dicht an dicht darauf legen, mit einem Backpapier abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag mit einem Messer die Konturen der oberen Dreiecke nachfahren und damit die kompletten Segelschnitten lösen. Bis direkt vorm Servieren kühlen, damit sie in Form bleiben.
Die Füllung auf die vorgeschnittenen Biskuitteile spritzen und jeweils einen passenden Deckel draufdrücken. Die fertigen Schnitten für mind. 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.