1- Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, von Kernen und Strunkresten befreien und in 6 bzw. 12* gleichmäßig große Spalten schneiden. (Die Schale kann mitgegessen werden.)
2- Kartoffeln der Länge nach halbieren.
3- In eine Schüssel Kürbisspalten und halbierte Kartoffeln geben und mit 5 bzw. 10 EL Öl, Curry, 1/2 bzw. 1 TL Salz, ausreichend Pfeffer, 1 bzw. 2 TL Zucker marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 12 Minuten im Ofen garen.
4- Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig, ohne in das Fleisch zu schneiden, einritzen. Mit je einer Prise Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen.
5- Entenbrüste in einer kalten Pfanne ohne öl auf der Hautseite 4 Minuten bei starker Hitze kross anbraten. Entenbrüste wenden, Zuckerschoten hinzugeben und 1 weitere Minute bei starker Hitze braten.
6- Angebratene Entenbrüste sowie Zuckerschoten zusammen mit dem ausgebratenen Fett auf das Ofengemüse geben und weitere 12 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen.
7- Währenddessen die Hälfte der Orangen schälen, Fruchtfleischfilets vförmig heraustrennen und beiseite stellen. Saft der verbliebenen Orangen auspressen.
8- Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
9- Orangensaft und Ingwer in eine Pfanne geben und auf höchster Stufe 4 bzw. 8 Minuten* einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren und Orangenfilets hinzufügen. Nach Geschmack mit 1 bzw. 2 Prisen* Salz und Pfeffer würzen.
10- Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
11- Entenbrust auf einem flachen Teller mittig anrichten, Kürbisspalten, Kartoffeln und Zuckerschoten hinzufügen und mit der Ingwer Orangen Soße begießen. Mit Petersilienblättern reichlich garnieren.
Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrüste, 300 g Hokhaidohürbis, 6 Grenaille Kartoffeln, 2 Orangen, 6 Zuckerschoten, 1 Bund Petersilie, 25 g Ingwer, 3 g Madras Curry, 20 g Butter, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker