Zutaten
250 g Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4Eier
250 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
1-2 TL Zimt
3-4 große Äpfel (etwa 500 g)
1 EL Aprikosenmarmelade
etwa 30 g Mandelblättchen
Zubereitung
Weiche Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Eier hinzufügen. Alles auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl und Backpulver unterrühren, und den Teig mit Zimt nach Belieben „würzen“.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dicke Stückchen schneiden und zum Teig geben. Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig darin glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze 40-50 Minuten goldgelb backen.
Etwas Aprikosenmarmelade kurz erwärmen, damit sie flüssiger wird, und mithilfe eines Pinsels den fertigen Kuchen damit glasieren. Eine Handvoll Mandelblättchen über den glänzenden Kuchen verteilen.