1 1/2 Tassen (3 sticks) Butter, Raumtemperatur, plus etwas für das Backblech
3 Tassen Mehl, plus etwas für das Backblech
2 TL Backpulver
1 TL Salz
2 1/4 Tassen Zucker
1/2 TL Vanillemark
1 Tasse Milch
8 Eiweiß
- Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einreiben und mit Mehl abstäuben. Das überschüssige Mehl abklopfen und das Blech zur Seite stellen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseite stellen.
- Die Butter mit 2 Tassen Zucker 3 bis 4 Minuten schaumig schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Die Vanille unterheben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung in drei Teilen einrühren, im Wechsel mit der Milch. Den Anfang und das Ende sollte die Mehlmischung machen. Nur solange rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
- Die Eiweiß in einer Schale auf kleiner Stufe schaumig schlagen. Nun bei mittlerer Geschwindigkeit langsam den restlichen Zucker hinzufügen. Nun auf maximaler Geschwindigkeit den Schaum fest schlagen bis sich glänzende Spitzen bilden.Nicht überschlagen!. Vorsichtig 1/3 der Eischneemasse unter den Teig heben und dann den restlichen Eischnee unter heben.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech ausstreichen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Im Ofen solange backen, bis die Stäbchenprobe im mittleren Bereich des Kuchens keinen Teig mehr nach oben befördert (etwa 35 Minuten). Auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten auskühlen lassen. Den Kuchen danach wenden und komplett auskühlen lassen.